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Was auf dem Markt einkaufen?

Die grundsätzlichen Betrachtungen gehen nach dem ‚‚Warum‘ und dem ‚Wie‘ in die dritte und letzte Runde …

Es gibt nichts, was man nicht auf irgendeinem Markt finden kann.

Leider ist die Nachfrage nach bestimmten Lebensmitteln vor allem im Biobereich immer noch zu gering, um auf einem einzigen Markt wirklich alles einkaufen zu können. Oft wähle ich die Märkte danach aus, was ich gerade am wichtigsten benötige. Dann lasse ich mich wieder vom Markt leiten und es kommt auf den Tisch, was ein spezieller Markt bietet. Soweit es möglich ist, kaufe ich aber wirklich alle Lebensmittel auf dem Markt. Die Asiatischen halt gleich daneben an der rechten Wienzeile oder in der Schrannengasse.

 

Was auf dem Markt einkaufen, Paradeiservielfalt, Bild (c) Mischa Reska - kekinwien.at

Paradeiservielfalt, Bild (c) Mischa Reska – kekinwien.at

 

Die Qualität eines Marktes ist es gerade, dass es nicht zu jeder Jahreszeit alles gibt.

Dafür, wenn gerade Saison oder Schlachttag ist, alles in bester Qualität zu einem guten Preis und sicher umweltschonender als beim Diskonter oder im Delikatessengeschäft. (Saisonen gibt es übrigens auch bei Käse oder Fisch.)

Sparsamkeit und Genuss schließen einander bei Lebensmitteln vom Markt nicht aus. Man kann hier den Begriff ‘frugal’ noch einmal bedenken. Da mein Budget beschränkt ist, gibt es für mich nicht immer alles, wie es vielleicht mit Supermarktpreisen möglich wäre. Dafür macht es mein Leben reicher, mich nicht durch den Überfluss kämpfen zu müssen und ich werfe keine Lebensmittel weg.

 

Was auf dem Markt einkaufen, Zucchini mit Blüten, Bild (c) Mischa Reska - kekinwien.at

Zucchini, Bild (c) Mischa Reska – kekinwien.at

 

Von der Frische und der Vielfalt

Obst und Gemüse werden den meisten, die mit Märkten nicht so vertraut sind als das klassische Marktprodukt einfallen. Das leuchtet einem bunt entgegen, wenn man sich in der Marktvielfalt nicht so gut auskennt wie zwischen den Supermarktregalen.
Zu ihrer Saison überschwemmen in der Natur gesammelte vom Baum und Strauch gepflückte Früchte die Märkte: Kirschen, Marillen, Zwetschken, Ribisel, Heidelbeeren, Preiselbeeren sowie Eierschwammerl oder Herrenpilze. Ihr abwechselndes Auftauchen macht den Speisezettel abwechslungsreich und gesund. Und erst der Spargel! Gerade gestochen und schon im Marktkörberl, die Frische geht dabei über alles.

 

Was auf dem Markt einkaufen, Kirschen zum Beispiel, Bild (c) Mischa Reska - kekinwien.at

Kirschen auf dem Markt, Bild (c) Mischa Reska – kekinwien.at

 

Der Markteinkauf als Event

So manche glauben Markteinkäufer_innen zu sein, weil sie sich am Samstag Vormittag am Delikatessenstand bei einem Glas Wein exklusiven Käse und Schinken mitgeben lassen. Neuerdings nimmt man jetzt dort auch noch ebenso schickes wie gutes Brot mit, aber für die Butter gehen viele noch schnell eine Runde durch den Supermarkt. Doch gerade Milch und Butter findet man auf dem Markt in weitaus besserer Qualität als anderswo. Ebenso alle Milchprodukte vom Joghurt bis hin zum Obers. Nach klassisch italienischer Art produzierten Ricotta oder Mozarella wird man auf den Märkten leider noch meist vergeblich suchen. (Bio Ricotta z.B. Mo-Sa bei Anna am Meidlingermarkt und am Samstag bei diversen Ständen am Karmelitermarkt).

 

Ricotta aus Italien, Bild (c) Mischa Reska - kekinwien.at

Ricotta aus Italien, Bild (c) Mischa Reska – kekinwien.at

 

Was guten Käse ausmacht, ist zu einem Gutteil die Lagerung

Der gleiche Käse würde bei Käsehändler_innen 100 mal besser schmecken als von einer Handelsketten. Diese bieten aber auch nicht in gleicher Weise hergestellten Käse an. Je nachdem, wie man seine Geschmacksnerven geschult hat, liegt der Unterschied zwischen Industriekäse und dem aus Handarbeit von kleinen Produzentinn_en bei 1.000 bis 1.000.000 mal so gut.

 

Rohmilchkäse auf dem Markt, Bild (c) Mischa Reska - kekinwien.at

Rohmilchkäse auf dem Markt, Bild (c) Mischa Reska – kekinwien.at

 

Fleisch kaufe ich vorwiegend bei Selbstvermarkter_innen

Die wenigen Tiere, die diese haben, können sie gut halten können und tun das mit großem Engagement. Zu finden sind Selbstvermarkter_innen etwa auf dem samstäglichen Kettenbrückenmarkt in Wien. Auf der Schranne in Salzburg finden sich diese interessanterweise abseits der ‘Fleischgasse’. Wer da nicht vorbei kommt, dem empfehle ich auf dem Naschmarkt Wolfis Fleischboutique mit Biofleisch von unterschiedlichen ‘Produzent_innen’ auch aus Salzburg. Am samstäglichen Karmelitermarkt schwört man auf den Tschürtz.

 

Was auf dem Markt einkaufen? Biofleisch! Bild (c) Mischa Reska - kekinwien.at

Was auf dem Markt einkaufen? Biofleisch! Bild (c) Mischa Reska – kekinwien.at

 

Der beste Fisch ist heimischer Biozuchtfisch und Wildfang

Ab und an darf es auch einer aus dem Meer sein. Wo findet man den frischer als auf dem Markt! (Zum Beispiel auf dem Naschmarkt, auf den drei großen Samstagsmärkten in Wien und auf dem Schrannenmarkt mit gleich drei erstklassigen Ständen so und so.)
Bei Geflügel ist Bioqualität auch nicht nur eine Geschmacks-, sondern auch eine Haltungsfrage – außer ich kenne das Hendl quasi persönlich und es weiß nur nicht, dass es bio ist. (Zu finden am stäglichen Kettenbrückenmarkt und in Salzburg bei Selbstvermarkter_innen, wenn gerade Schlachttag war.)

 

Frischfisch auf dem Markt, Bild (c) Mischa Reska - kekinwien.at

Frischfisch auf dem Markt, Bild (c) Mischa Reska – kekinwien.at

 

Das ist aber noch lange nicht alles, was auf dem Markt in mein Körberl kommt

Es gibt Spezielles wie direkt importierte Kakaobohnen oder Grundprodukte wie (getrocknete) Nudeln in italienischer Topqualität. (Auf dem Wiener Vorgartenmarkt, sowie auf der Salzburger Schranne). Die breite Qualitätsmehl-Palette hat leider nachgelassen. Das beste Öl gibt es auf Märkten, Olivenöl ob des Preises für mich auf einem italienischen (Lignano). Immer wieder sehe ich ‘sauberen’ Essig, ‘ehrliches’ Salz, den Biorübenzucker aber nur auf dem Naschmarkt. Bioreis und viele weiter Bioprodukte gab es früher auf dem Vorgartenmarkt bei Adamah – leider musste der aber seine Marktpräsenz aufgeben.

Hoffentlich steigt die Nachfrage durch viele von mir angesteckte Neu-Einkäufer_innen auf dem Markt und das Angebot wird durch Neu-Anbieter_innen bald wieder komplett.
Wer gern live ‚mitlesen‘ will, was ich auf dem Markt gerade gefunden habe, der folge mir als ‚marktweiberl‘ auf instagram.

 

Was auf dem Markt einkaufen, Bild (c) Mischa Reska - kekinwien.at

Was auf dem Markt einkaufen, Bild (c) Mischa Reska – kekinwien.at

 

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