Meine Schwäche für Beef Tatar ist hinlänglich bekannt. Es muss allerdings nicht immer rohes Fleisch sein.
Auch Fisch macht sich herrlich als Tatar:
Alpenlachstatar mit Avocado-Gurkencreme und Limetten-Crème fraîche.
Tatar vom Alpenlachs
(Vorspeise für ca. 4 Personen)
400g Alpenlachsfilet (Seesaibling) entgrätet
1 Frühlingszwieberl
Schnittlauch
1/2 Limette
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Chili
Frischer Alpenlachs vom Fischhändler des Vertrauens. Das Filet von der Haut lösen und in kleine Würfel (3-4 mm) schneiden. Frühlingzwiebel fein hacken. Den Alpenlachs würzen mit Salz, Pfeffer, Limettensaft, Olivenöl. Chili und Schnittlauch nach Belieben. Ca. 1/4 h durchziehen lassen.
Avocadocreme
1 Avocado
1/3 Gurke
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl
Chili
Die reife Avocado halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale lösen, in kleine Würfel hacken und sogleich mit Limettensaft marinieren. Gurke schälen, entkernen. Ebenso würfeln. Alles vermengen, Olivenöl dazu und würzen mit Salz, Pfeffer, Chili nach Belieben. Durchziehen lassen.
Limetten-Crème fraîche
2 EL Crème fraîche
1 EL Joghurt
Limettensaft
Limettenabrieb
Salz
Pfeffer
Alle Zutaten vermengen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Als Garnitur passen wunderbar Rettichsprossen.
Tartar, Avocadocreme und Limettencreme anrichten und genießen!
Xeis Alpenlachs
http://www.xeisalpenlachs.at/
Verkauf im Ennstal hier.
Frischen Fisch für das Tatar in Wien gibt es unter anderem hier:
ARGE Biofisch
http://www.biofisch.at/
Ab Hof-Verkauf:
In der Biofisch-Manufaktur, Bergsteiggasse 5
1170 Wien
Marktstände:
- Biobauernmarkt auf der Freyung (1. Bezirk), Freitag & Samstag 9.00 bis 18.00 Uhr
- Am Karmelitermarkt (2. Bezirk), am Samstag 8.00 bis 13.00 Uhr
- Am Bio- und Spezialitätenmarkt in der Lange Gasse (8. Bezirk) zwischen Josefstädter Straße und Josefsgasse, Samstag 9.00 bis 15.00 Uhr
- Am Brunnen/Yppenmarkt (16. Bezirk) am Samstag 8.00 bis 13.00 Uhr
- Am Kutschkermarkt (18. Bezirk), am Samstag 8.00 bis 13.00 Uhr
Umar
http://www.umarfisch.at/
Naschmarkt 38-39 und 76-79
1040 Wien
Öffnungszeiten: Mo bis Fr 8.00–18.00 Uhr, Sa 8.00–17.00 Uhr
Frische Paradies
http://frischeparadies.de/
Sagedergasse 18–22
1120 Wien
Öffnungszeiten Mo bis Mi 8.00–18.00 Uhr, Do und Fr 8.00–19.00 Uhr, Sa 8.00–16.00 Uhr
Die Fischbauern
http://diefischbauern.blogspot.co.at/
Bestelltelefon: 0664 300 30 33
auf zahlreichen Märkten in Österreich (naschmarkt, rochus, karmeliter, serviten, lerchenfelder..)
zwecks genauem Standort bitte Nachricht an fisch@diefischbauern.at
