Essen. Kürbiscremesuppe

Wann, wenn nicht jetzt, muss man Kürbis essen.
Der Klassiker unter den Kürbisgerichten, wenn auch manchmal schon ein wenig überbeansprucht, ist sicher die Cremesuppe.

kek hat aber eine schöne Kombination gefunden, die wir euch nicht vorenthalten wollen:
Kürbiscremesuppe mit Ricottanockerl und knusprigen Speckstreifen
(in Anlehnung an Alain Ducasse, Grand Livre de Cuisine, Kulinarische Enzyklopädie).

Kürbiscremesuppe
500g  Kürbis (Muskat, Hokkaido, …)
30ml Olivenöl
3 Charlotten
Suppe (Gemüse-, Geflügel- oder Rindsuppe) zum Aufgießen
200ml Schlagobers
Salz, Pfeffer, Muskat

Die Charlotten schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Den geschälten, in grobe Würfel geschnittenen Kürbis dazugeben und mit Suppe aufgießen, bis der Kürbis bedeckt ist. Kochen bis der Kürbis weich ist (ca. 1/2 h), mit dem Mixstab pürieren, Salz, Pfeffer, Muskat hinzufügen und zum Schluss das Schlagobers hinzufügen.

Ricottanockerl (Rezept Alain Ducasse)
200g Ricotta
20g Mehl
1 Ei
20ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

Alle Zutaten zu einem Teig vermengen und mit zwei Kaffeelöffeln Nockerl formen. Diese in siedendem Salzwasser ziehen lassen (ca. 10min).

Die Suppe mit den Nockerln, dem knusprig gebratenen Speck und einem Schuss Kernöl servieren.
Wir empfehlen das Kernöl der Ölmühle Leopold: genau so muss Kürbiskernöl schmecken!

Viel Spaß beim Nachkochen!

Alain Ducasse
Grand Livre de Cuisine Kulinarische Enyklopädie
Gebundene Ausgabe: 1055 Seiten
Verlag: Matthaes; Auflage: 1., Aufl. (November 2007)
ISBN-10: 3875150074
ISBN-13: 978-3875150070
ca. 150,-Euro

Ölmühle Leopold
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